Redução de nitrito em produtos cárneos
A constante preocupação com uma alimentação saudável vem fomentando estudos no Departamento de Ciência dos Alimentos. A redução total ou parcial de nitrito em produtos cárneos é uma saída para tornar a alimentação mais saudável, e isto vem sendo desenvolvido no DCA com a utilização de óleos essenciais.
