O Departamento de Ciência dos Alimentos, fundado em 1973, conta com importantes docentes, pesquisadores e técnicos que foram fundamentais para o crescimento do departamento.
Docentes e pesquisadores:
- Prof. Valter de Carvalho
- Prof. Adimilson Bosco Chitarra
- Prof. Evódio Ribeiro Vilela
- Prof. Luiz Carlos Gonçalves Costa
- Prof. Eufêmio Steiner Gomes Juste Júnior
- Prof. Raul Jorge Hernan Castro Gomez
- Prof. Maria Isabel Fernandes Chitarra
- Prof. Sin Huei Wang
- Prof. Paulo Roberto Clemente
- Prof. José Cal Vidal
- Prof. Eliana Pinheiro de Carvalho
- Prof. Fábio de Borja Portela
- Prof. Prabir Kumar Chandra
- Prof. Vânia Déa de Carvalho
- Pesq. Sílvio Júlio de Resende Chagas
- Prof. Maria Cristina Bressan
- Prof. Verônica Lobato
- Prof. Maria de Fátima Piccolo Barcelos
- Prof. Luiz Carlos de Oliveira Lima
- Prof. Rosemary Gualberto Fonseca Alvarenga Pereira
- Prof. Lenilton Soares
Técnicos:
- Téc. Nilton Maciel
- Téc. Ismael Alves
- Téc. Miguel Garcia de Paula
- Téc. Sônia Mara Maia Alvarenga
- Téc. Cipriano Porfírio da Silva
- Téc. Mércia Magalhães
- Téc. Isa Magalhães
- Téc. Alzira da Conceição
- Tec. Samuel Rosa de Brito
- Téc. Eliane Carvalho Botelho
- Téc. Miguel Arcanjo Carvalho
- Téc. Ackson de Lima
- Téc. Meire de Lourdes Silva
- Téc. Agenor Policarpo
- Téc. Sandra Maria Lacerda Silva
- Téc. Aline Gomes Dias Pinto Monteiro
- Téc. Renan Alves Nogueira
- Téc. Rhaimá Aparecida M. da Costa Birchal
- Téc. Alessandro R. Rocha
- Téc. Gilda Maria Fontes Coelho Faria
- Téc. Maristela Carvalho da Silva Malves
- Téc. Talita Mara de Souza
- Téc. Cristina Nazaré de Oliveira Silva
- Téc. Gicelda Aparecida Souza
- Téc. Rafaela Aparecida Fonseca
- Téc. Luciana Carvalho Costa
- Téc. Elizabeth Costa Caetano Duarte
- Téc. Ana Paula
- Téc. Helena
- Téc. Adriana
- Téc. Dayvid Dutra
- Téc. Constantina Braga Torres
- Téc. Héderson Garcia Vilela
- Téc. Alessandra Paula de Oliveira Heimfarth
- Téc. Tales Márcio de Oliveira Giarola
- Téc. Maria Aparecida Correa Lima
- Téc. Luis Fernando Silva Andrade
- Téc. Eliane Mara C. Alcântara