As pesquisas realizadas no LabCarnes estão associadas ao Grupo de Pesquisa CNPq “Ciência, Tecnologia e Processamento de Carnes” e abrange diversas áreas associadas à Ciência e Tecnologia de Carnes e Derivados, tendo como principais linhas de pesquisa:
- Qualidade da carne
- Tecnologia de abate de animais silvestres e de açougue
- Aproveitamento de subprodutos de origem animal
- Processamento de carnes e derivados
- Desenvolvimento de novos produtos cárneos
- Embalagens para produtos cárneos e derivados
- Biotecnologia e enzimologia aplicada à área de carnes
- Segurança Alimentar aplicada à área de carnes